Главное управление Санэпидкомитета Ташкента предоставилa информацию о гигиенических требованиях, предъявляемых к школьным столовым.
Установленные требования:
1. Требования к помещениям и оборудованию:
-
помещения столовой должны быть чистыми, светлыми и хорошо вентилируемыми;
-
стены должны быть покрыты моющимися материалами на высоту до 1,7 м;
-
полы должны быть изготовлены из нескользящего материала и регулярно мыться и дезинфицироваться.
2. Требования к приготовлению пищи:
-
сырые продукты и готовые блюда не должны обрабатываться в одном месте (во избежание перекрёстного загрязнения);
-
ножи и разделочные доски должны быть разделены по цветам.
3. Гигиена посуды:
Посуда должна мыться в три этапа:
-
мыльная вода;
-
горячая вода;
-
дезинфекция (специальный раствор).
Чайники, кружки и ложки моются отдельно. Одноразовая посуда не подлежит повторному использованию.
4. Санитарное состояние:
-
ежедневно проводится полная уборка, раз в неделю — глубокая дезинфекция;
-
отходы хранятся в контейнерах с пакетами и выносятся не менее 1–2 раз в день;
регулярно проводятся мероприятия по дезинфекции и дератизации.
5. Требования к сотрудникам:
-
сотрудники должны работать в специальной одежде (халат, головной убор, фартук);
-
до начала работы сотрудник должен пройти медицинский осмотр;
-
должны быть оборудованы места для мытья рук с мылом и дезинфицирующим средством;
-
сотрудники обязаны соблюдать правила личной гигиены.
6. Приём и хранение продуктов:
-
продукты должны иметь документы, подтверждающие качество (сертификат, свидетельство о качестве);
-
температура в холодильниках и морозильных камерах должна контролироваться.
Ранее сообщалось, что в школьных столовых запрещено приготовление и продажа ряда продуктов.
